Abra a Fraldinha como uma manta, tempere com sal, pimenta do reino, alecrim, tomilho e azeite, reserve.

Refogue em uma frigideira média a cebola, a cenoura e o salsão cortados em brunoise (picados em pedaços pequenos) em azeite deixando suar, junte os brócolis limpos e cortados em pedaços médios grosseiramente;
Junte o alho em lascas a salsinha e a cebolinha em lâminas, misture bem, tempere com sal e pimenta, retire deixe esfriar;
Bata os ovos com sal e pimenta, misture ao recheio já frio;
Coloque o recheio sobre a manta de carne, junte as lascas de parmesão e feche a peça no formato original;
Enrole a peça com barbante de algodão, amarrando bem forte para que ela ganhe consistência, firmeza, mantendo a camada de gordura;
Coloque a peça no grill a meia distância da brasa, coberta com papel alumínio.

Remova o barbante da peça, fatie a peça de Fraldinha em lâminas com 2 cm, disponha nos pratos, decore com salsinha e cebolinha laminadas mais algumas lascas de parmesão e sirva.

DICA: Uma excelente solução também para forno, devendo selar a peça em uma frigideira grande com azeite de todos os lados antes de colocá-la para assar.

• Acompanha: Tomates concasé, arroz e fritas bem sequinhas e crocantes, farofas e molhos de sua preferência.
• Harmoniza com cervejas Pilsen, Ale ou Weiss.